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El cacao es fermentado y secado siguiendo altos estándares de calidad

Cakawa: Chocolates con aroma de mujer

  • 17 de Noviembre, 2019 09:38 PM
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Cakawa: Chocolates con aroma de mujer
El cacao es fermentado y secado siguiendo altos estándares de calidad Cortesía

A la edad en que otros comienzan a pensar en su jubilación, dos profesoras universitarias –una de pedagogía y la otra, de arte- decidieron adentrarse en el mundo del chocolate. 

Académicas como eran, se formaron rigurosamente e incluso viajaron a Italia para aprender a manejar las máquinas SELMI con las que equiparon su taller, el más moderno del país en cuanto a tecnología.

Más tarde se uniría al equipo una enfermera en su nueva faceta de maestra chocolatera. Estas tres mujeres son el alma y corazón de Cakawa, bombones y tabletas de chocolate oscuro de calidad Premium elaborados a partir de cacao fino de aroma de origen criollo y trinitario.

Luego de muchas pruebas y la opinión de varios expertos chocolateros, dieron con las recetas perfectas -y totalmente originales- con la que elaboran cada uno de sus productos, a partir de cacaos de Rio Caribe (Estado Sucre), Carenero (Miranda), Patanemo (Carabobo), Sur del Lago (abarca los estados Táchira, Mérida, Trujillo y Zulia) y más recientemente, del Chuponal en el Estado Barinas. 

Con las semillas se elaboran barras de 40, 70, 83 y 90 gramos en porcentajes que van desde el más ligero de los chocolates oscuros hasta los regios 75% de puro cacao:

• BAHÍA 66% con intensos atributos de canela, café y madera; sabor a frutas tropicales y tabaco. 

• SAN JUAN 71%, destaca por su ácido frutal, notas a plátano, pasas, uva playera, papelón y ligeros tonos de tabaco. 

• PENÍNSULA 73%, con un alto aroma a fruta, sutiles tonos a tierra y un sabor a cacao que permanece largo tiempo en boca. 

• DELTA 75%, tiene notas almendradas, sabor a frutas, pasas, tostado, papelón y malta. 

Junto a la elaboración de barras de chocolates, Cakawa, ha desarrollado su marca /KA Bombones a la Carta, con siete líneas temáticas de sabores; barras energéticas, snaks de chocolates y otros productos finos, que pueden encargarse al por mayor. 

El cacao es fermentado y secado siguiendo altos estándares de calidad; en la elaboración de los chocolates emplean manteca de cacao desodorizada, lecitina de girasol y azúcar. Como resultado se obtiene un sabor muy próximo al del grano de cacao, conservando el terroir. 

Noticiero Venevisión

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