Caracas, 26 de octubre del 2014
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Mi pan de jamón, tu pan de jamón

Mi pan de jamón, tu pan de jamón

Fecha 17/12/2011 05:09:00 p.m.

En estos días celebramos nuestra fiesta de navidad en el Noticiero Venevisión y yo traje un par de panes de jamón que elaboré en mi casa con mi receta particular, unos panes de jamón “casi light”.

Y es que los panes de jamón son un clásico en la gastronomía venezolana decembrina, que junto a las hallacas, bollos, ensalada de gallina, el dulce de lechosa y los ponches conforman el menú clásico venezolano. Claro, también se han incorporado el pavo, el pernil, la torta negra y el turrón entre otros, pero no los podemos considerar como absolutamente venezolanos.

El periodista venezolano Miro Popic que ha investigado sobre el tema, nos señala que los panes de jamón son un invento exclusivo criollo. Caraqueño, para mas señas, de la ya desaparecida Panadería Ramella ubicada en la esquina de Gradillas. Su fecha de nacimiento es en el año 1905 y se dice que lo elaboraron a partir de los restos de masa de pan sobado y recortes de jamón macerado en vino con clavos de olor, piña, papelón y canela.

Luego, otras panaderías empezaron a añadirle uvas pasas, aceitunas y un etcétera tan amplio como la imaginación de los venezolanos.

En mi experiencia, empecé a experimentar con las recetas clásicas del pan de jamón y después, por ensayo y error, las fui modificando hasta que familia y allegados le dieron el visto bueno.

Hoy compartiré esta receta, que me solicitaron hasta por twitter. Espero que la disfruten tanto como nosotros, buen provecho y Felices Fiestas!

Para la Masa

• tazas de harina de trigo
• ½ taza de afrecho
• 2 cucharadas de levadura
• 1/5 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de leche tibia
• huevos
• 50 gramos de mantequilla

Para el relleno

• 500 gramos de jamón planchado (o el de su preferencia)
• 6 tiras de tocineta ahumada
• 150 gramos de uvas pasas (estas cantidades varían según su gusto)
• 150 gramos de aceitunas (estas cantidades varían según su gusto)

Para el barnizado
• ¼ taza de papelón
• 4 clavos de olor
• 1 ramita de canela
• 1 huevo

Elaboración:

En un cuarto de taza de agua tibia disuelves la levadura y la dejas reposar.

La mantequilla la fundes en el microondas a toques de 20 segundos.

En un bowl colocas la harina, el afrecho, el azúcar y la sal. Los mezclas.

Añades los huevos batidos ligeramente, la mantequilla fundida y la levadura. Mezclas y empiezas a añadir la leche tibia lentamente mientras vas amasando. Estar atento, porque puede pedir mas o menos leche, dependiendo del tipo de harina.

Cuando la mezcla esté uniforme, la sacas del bowl y la amasas sobre el mesón enharinado hasta que ya no se pegue de la mesa ni de los dedos.

Llegado este punto, haces un bollo con la harina, lo metes en el bowl, lo cubres con un repasador y lo guardas en un lugar donde no se enfríe durante una hora.

Pasado este tiempo, la levadura hará su trabajo y el bollo habrá doblado su tamaño.

Vuelves a amasarlo, lo extiendes en el mesón, le das forma cuadrada (40 cms x 40 cms) y colocas las rebanadas de jamón de manera uniforme sobre la masa, dejando en uno de los extremos un espacio de 5 cms sin jamón (para poderlo cerrar)

Ubicar las tiras de tocineta a lo ancho, las aceitunas y las uvas pasas.

enrrollarlo firmemente y dejarlo reposar por otra hora cubierto con un repasador.

Para el barnizado, disolver el papelón cubriendolo con el agua justa. Añadirle los clavos y la canela y hervirlo. Cuando se enfríe, mezclarlo con un huevo.

Antes de meterlo en el horno, pinchar el pan con un tenedor para deje escapar los gases. Barnizarlo con el melado de papelón y huevo y colocarlo en el horno por 30 minutos aproximadamente a 200 °C.

Manuel Sainz msainz@venevision.com.ve

Manuel Sáinz Llamas:

Caraqueño nacido el 30 de junio
Agrónomo, especializado en fitotecnia
Periodista
Locutor
Director, escritor y productor de documentales
Productor de Radio
Profesor Jefe de la Cátedra de Radio de la Escuela de Comunicación Social en la Universidad Central de Venezuela
Actualmente se desempeña como Ancla de la emisión Matutina del Noticiero Venevisión y entrevistador de “Al descubierto”
Montañista, motociclista y piloto de vuelo libre (parapente)

Comentarios

  • semiramis

    Publicado el 14/06/2013 11:59 a.m.

    genial su pan...lo pondre en practica a ver si queda perfecto para diciembre....jajajja

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:14 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Manuel Sái

    Publicado el 03/01/2012 02:13 p.m.

    Hola Félix Si, estoy viendo que en la transcripción se perdió la cantidad de tazas. Son 3 tazas de harina 1 1/2 de afrecho 3 huevos

  • Felix

    Publicado el 22/12/2011 08:51 a.m.

    POr favor indicar la cantidad de tasas de harina y de huevos. Gracias. Feliz navidad.

  • baldwing69

    Publicado el 17/12/2011 06:01 p.m.

    Esas dotes de cocinero, "panadero", de donde. Gracias por tu aporte.

  • Manuel Sái

    Publicado el 17/12/2011 05:46 p.m.

    Andrea hazlo y me cuentas! Felices fiestas

  • Andrea

    Publicado el 17/12/2011 05:42 p.m.

    ¡Excelente profesor! Felices fiestas.

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